【全国の旬な食材を使った和食コース】美味しい食材を楽しめる「折衷厨房 笹ゆり」に行ってきました！

こんにちは！ご無沙汰しております。
ながさーちの美食グルメライター、市原 伝です。

新型コロナウィルスも落ち着いている今日この頃、ようやくレストラン通いを再開しております。

今回はミシュランガイド2019福岡・佐賀・長崎特別版にも「ミシュランプレート」として掲載された「折衷厨房 笹ゆり」さんに行ってきましたので食レポを掲載します。

笹ゆりさんはタイトルにも書いているように全国から良質な食材を仕入れて提供されます。
地元では馴染みの無いような食材ですので季節毎にファンの方が来店されるようです。

春には駿河湾産の桜海老、秋には余市産の鮟肝、北海道産のいくら等が人気です。
また、鮭も春にはトキシラズ、秋にはマスノスケといったレアで美味な鮭も提供されますよ。
他にも笹ゆりさんの代名詞とも言える岩手県花巻市産のブランド豚、白金豚(はっきんとん・プラチナポーク)のヒレカツも有名です！

お店は浜町アーケード、油屋町側出口からすぐです。

ある日のディナー

伺ったのは令和3年10月上旬、まだ残暑厳しい頃でした。
現在とは使う食材も異なりますので参考にしてください。

なお、男4人で伺いました。
全員がよく飲むメンバーです。

現在のコース料理について

現在のコースは2種類あります(令和3年10月現在)

• 税込8,800円コース
• 税込11,000円コース

事前予約となりますのでご注意ください。

ディナーの一例

今回は税込8,800円コースをお願いしました。

先付(前菜・お通し・突き出し)

先付1

蟹酢

蟹酢

まずは先付1品目。
「蟹酢」となります。
さっぱりとした味付け、出汁の効いたジュレや穂紫蘇の風味も蟹の美味しさを引き立てます。
絶妙な酸味がさらに食欲をそそります。
今日のコースが楽しみになってきます。

先付2

トウモロコシと新銀杏

トウモロコシと新銀杏

次に先付2品目。
「トウモロコシと新銀杏」です。
当時(10月上旬)に出始め、旬な食材でした。
甘いトウモロコシを揚げ、青い香りのする新銀杏、お出汁の餡、これまた絶妙な味わいでした。

先付3

鮟肝の旨煮

鮟肝の旨煮

先付3品目は笹ゆりさんの名物の1つ、余市産の鮟(あん)肝を使った料理です。
「鮟肝の旨煮」となります。
この鮟肝を食べるために笹ゆりさんに来店される方も多いようです。
甘濃く味付けされていますが、鮟肝の濃厚さに自然と笑みがこぼれます。
旨い！旨すぎる！
当然お酒も進みます。

向付(お刺身)

カワハギの刺身と肝

カワハギの刺身と肝

向付、つまりお刺身料理は「カワハギの刺身と肝」となります。
弾力のあるカワハギの刺身は美味ですし、何と言ってもカワハギの肝！
濃厚さ、味わい深さ、とても美味しいです！
また、こちらの肝の美しさも目を見張ります。

椀物(吸い物)

海老真丈
甘鯛の出汁

海老真丈
甘鯛の出汁

椀物は「海老真丈・甘鯛の出汁」となります。
真丈は真薯とも書いたりしますが一般的には魚介のすり身と山芋を練り合わせた物です。
それを高級魚としても名高い甘鯛の出汁に投入されております。
長崎では甘鯛もとても人気がありますよ。
身も心もホッと温まる、そんな一品です。

焼き物

カマス
茄子田楽
畳鰯

カマス
茄子田楽
畳鰯

焼き物は「カマス・茄子田楽・畳鰯」です。
脂の乗ったカマスの美味しさはもちろんですが丁寧に焼かれた茄子の田楽、そして綺麗な畳鰯も絶品！
畳鰯(たたみいわし)はカタクチイワシの生か茹でたものを天日干しして板状に加工した物です。
鰯の旨味が凝縮された一品ですよ。

揚げ物

白金豚の上ヒレカツ

白金豚の上ヒレカツ

揚げ物は笹ゆりさんの名物、「白金豚の上ヒレカツ」となります。
上質な豚肉に絶妙な火入れ。
塩だけで十分美味しくいただけました。

ご飯・止め椀(汁物・味噌汁)・香の物(お新香・お漬物)

ご飯はこれまた笹ゆりさんの秋冬の名物料理、「イクラご飯」です。
※令和3年12月現在、あまりの盛況ぶりに残り僅かとなっているそうです。
しかし、どの土鍋ご飯も絶品ですのでぜひ食べてみてください♪

艶のあるイクラご飯！(4人分)

一人ずつつぎ分けます。
なお、おかわりも出来るくらい十分な量がありましたよ！

「赤だし・お漬物」まで付いてきましたよ。
どれも美味しくいただきました！！

水菓子・甘味

〆のデザートは「パンナコッタ」でした。
美味しいブドウにパンナコッタにデザートまで大満足でした！

たらふく食べると同時にお酒もかなり飲みました。
(瓶ビール4本、ハイボール各1～2杯、日本酒？合、赤ワイン1本)
1人12,000～14,000円となりました。
なお、Go to Eatキャンペーン長崎の商品券の使用も可能でしたよ♪

ランチタイムについて

運良ければ食すことができる「笹ゆり」さんのランチについてもご紹介します！
私が食べられたのは7月下旬(かなり前になります…)。

お昼は「上ヒレカツ定食」のみです。
上ヒレカツの他に、小鉢、茶碗蒸し、味噌汁、ご飯、お漬物、果物が付いてきましたよ。

上ヒレカツはもちろん、小鉢(この日は「茄子のお浸し」)、茶碗蒸しも絶品！

ピンボケすみません(汗)
お昼もこの絶妙な火入れのヒレカツ！
とっても美味です！

ランチタイムは看板の確認を！

この看板が出ていればランチ営業中！

ランチはディナーと異なり予約できません！！
また、この看板が出ているときのみランチ営業されていますのでご確認ください。

店舗詳細

＜公式サイト及びSNSについて＞

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※公式サイトはありませんが、店主のSNSがあります。
お店の情報をアップされているので最新の情報を得たい方はフォローされてみてください。

浜町アーケードを油屋町側から出てすぐの2階になります。